APERITIVOS Y PRINCIPIOS  CACHAPA La cachapa es un plato típico de arauca (más específicamente de los Llanos Orientales), parecido a una panqueca gruesa o una torta fina. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor. Se come acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados. | PLATOS  HALLACAS La hallaca es un plato envuelto típico de arauca . Consiste en un pastel hecho con masa de maiz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto o achiote, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de platano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña. |
 CAPON DE HAUYAMA “La tradición es la transmisión de las formas de
ser y de vivir de una comunidad. Dicha transmisión es consentida y
aceptada por la mayoría de los miembros de una comunidad, sin que medie
una reflexión explícita; se trata simplemente de un acuerdo tácito
acerca de las costumbres y los hábitos que dan estabilidad y permanencia
a la comunidad. La reconstrucción de la memoria a través de la
tradición se apoya en la consulta directa a las comunidades y en la
observación atenta de las actividades y formas de comportamiento de los
grupos humanos. Esa consulta generalmente se encuentra en relatos y
anécdotas que permanecen vivos en la conciencia de algunos miembros de
la comunidad. Esta aproximación a las tradiciones busca evidenciar
aquellas expresiones de la cultura que se mantienen durante el tiempo,
ya sea a través de los conocimientos diarios o de los recuerdos que
tenemos de ellos y que también constituyen material de estudio de la
historia” |  PICILLO DE PESCADO Se desala el pescado, lavándolo muy bien. Se sancocha en agua fresca por 15 minutos, se saca y se bota el agua. Se pila o se machaca. Se mezcla con el guiso, se calienta en una sartén y se sirve. También se prepara en perico; una vez preparado el picillo se mezcla con huevos batidos (los que se deseen) y se fríen, cuajándolos a gusto. Se acompaña con charapas. |
SOPAS  Se
pone la carne a remojar en un agua salada por dos horas, se seca y se
lava en chorro de agua por 1 hora, cuando esté blanda se saca y se pica
en cuadritos de 2 cms., se regresa al caldo y se le agregan los
plátanos, se dejan cocinar por 15 minutos, luego se agrega la yuca y,
por último, la ahuyama picada con la cebolla. Se baja a fuego lento, se
tapa y se deja conservar por 25 minutos. Los aliños y el cilantro
cimarrón, se ponen 10 minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de
probar la sal.
 SANCOCHO DE GALLINA “El sancocho de gallina℅ es un sancocho o sopa típica de arauca, cocinada en fogón de leña, que se compone de gallina≤ criada en el campo, plátano verde y yuca , entre otros tubérculos dependiendo de la región; suele llevar también aracacha y mazorca de maíz tierno, para su condimentación se usa cebolla, ajo, cilantro cimaron y cilantro de castilla.”[3]
| BEBIDAS  MAJULE Pele los plátanos, rebánelos delgados como serpentinas y deseche los corazones. Cocine los plátanos en el agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que se suelten las tiras. Agregue la cuajada desmenuzada y cocine hasta que ésta tome un color rojizo. A continuación, incorpore la leche y conserve en el fuego hasta lograr la consistencia deseada. Sirva caliente en platos de sopa, acompañado de cachapas o tungos. |
